第二百六十三章 认真指导(第3/3页)
所以今天我教给你的一些东西，都是可以提高菜品质量的小技巧，相信可以对你平时在后厨工作时，起到一些帮助。”
接下来，王师傅相继传授了杨振兴很多技巧。
比如制作掐菜时，为了不让菜在炒的时候变老，首先用烧热的油浇一遍掐菜。
这样可以利用油的温度，让掐菜没炒之前就已经断生。
到时候只需要下锅翻炒一两下即可出锅。
极大的防止了因为厨师对火候把握不到位，导致掐菜制作失败。
再比如烹制乌鱼蛋汤的时候，对于醋和胡椒的调味把握不当，喝汤时酸辣味儿回味不适口的问题。
而通过王师傅的指导，杨振兴明白了在不同的时间、不同的阶段，分别下不同的调味料，最后汤制作完成后，喝起来会是怎样一种味道。
最让杨振兴感到珍惜的是，王师傅把自己拿手的葱烧海参，也在不涉及店里后期改良的情况下，毫无保留的教给了他。
让他对海参这种食材，和海参料理有了更深一步的认识和理解。
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