第四百八十五章 不同的创新方式(第2/3页)
他制作的‘翘首以盼’这道菜，就是鱼在月圆夜跳出水面的场景。
这边想着卢师傅当时说的话，康师傅并没有停下言语等待杨振兴回过神来。
而是继续说道：“除了描摹，其次是通过联想来创新。
人们见到虾仁，就会联想出虾茸、虾片、虾球、虾线、虾条、虾面等等。
再有就是相似联想、相关联想和对比联想。
相似联想就是通过一种菜，想起与之相似的另一种，通过更换主料达到创新目的。
相关联想的话举个栗子就是通过汤圆，启发创作出苏式汤圆、心肺汤圆、四式汤圆等等。
对比联想，如热菜想到冷菜，冷菜想到热菜。
这三种联想思维，既可以相互结合，也可以各自独立。”
似乎说的话有些多，康师傅喝了口水润润嗓子，不自觉简略了部分内容。
“说完联想，创新菜还可以运用逆向思维。
简单来说就是打破固定思维，将某些程序、观点打破，使一些菜式颠倒过来。
比如前段时间你学习的粤菜大良炒牛奶。
就是百年前粤省大良的师傅把常作为面点菜肴辅料的牛奶，另辟蹊径炒制成菜创作出来的一道名菜。
最后一种思路则是集思广益，集中大家的想法，一起想出一道创新菜。
京城饭店就有‘菜式研究小组’，这个你也知道，小组就是专门集中所有厨师，诞生不同的创新菜式。”
杨振兴奋笔疾书，恨不得把每一个字都记下来。
只是通过短短的几句话，他就感受到了自己思维上的变化。
眼下光是听就有这样的效果，记下来之后回去时不常翻阅温习，肯定还会有更多的收获。
这些可都是十分宝贵的知识和经验。
看到康师傅说的有些口干舌燥，黄师傅立刻接过交接棒，继续往下讲解。
“刚才康师傅跟你讲了创新的思路，接下来我要跟你说的是技法的创新，首先便是不同菜系菜式的融合和嫁接。
也就是将一个菜系的某道菜，或者多个菜系较为成功的技法、调味、装盘进行转移，应用到另一个菜系菜式上。
再就是引进乡土菜和地方菜，比如海滨风味、草原风味等等。
通过汲取有营养有价值的东西，达到创新的目的。
再有就是菜肴跟面点的结合。
菜肴结合面点，比如虾面、鱼饼借鉴的就是面条和饼子；面点借鉴菜肴，比如炒饼、疙瘩汤；菜肴和面点结合，比如烤鸭带薄饼、炖鱼贴饼子。。
最后就是中外结合，这种方法早在清末大量接触洋人的时候，就已经开始广泛出现了。
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