第147章 锅包肉(第2/3页)
再加入一些去掉叶的香菜梗，主要是由于香菜叶比较薄，所以在下油锅的时候很容易就被瞬间碳化炸糊，有碍观瞻。
整完香菜梗之后便是切蒜，昨天王闯在让陈年切蒜的时候是将蒜切成片，但陈年在吃过之后觉得如果能把这蒜再切得细碎一些就好了，到时候味道也会更加浓郁，也会更香，所以陈年直接将其切成了与姜丝一般出戏。
得益于之前切过豆腐，所以现在再切这些硬的东西，对于陈年来说就像是用牙签套大缸，轻而易举。
之后便是必不可少的胡萝卜丝儿。。
之前陈年已经把按摩的这个钟上完，现在切好配菜之后，肉也腌制的差不多了，因此又开始为其进行洗澡，为了去除残余的碱性，陈年认真洗了三遍。
直到将上面残余的碱性完全洗干净之后沥干水分，陈年就发现这肉变得比之前更厚了一些，然后也变得更加嫩了一些，而且还更白了点儿。
看来这次自己做的全套一条龙还是非常有效果的。
前戏工作都做好之后，接下来才开始准备进入正题。
昨天陈年做的工作就只有切葱，姜，蒜，萝卜和香菜，除此之外都是王闯自己来做的。
但是陈年看的分明，在清洗完肉之后便是要往里面加入一些盐。
至于多少，陈年也很难用肉眼观测其具体克数，如果非要说的话，陈年就只能说是适量。
反正就是用勺子舀那么一坨。
虽然陈年也不知道为什么要放这么多的盐，不过毕竟这也只是第一次做，先模仿一遍，至于原理后续自己再研究研究，或者干脆直接问一下。
放好盐之后再加入一些油和一些水，继续用手进行马杀鸡。
如果说前面只是按摩的话，这一步大概就是推油的环节了。
等推完油之后就要挂糊。
昨天陈年见王闯在这一步上做的十分随意加入油，加入水，然后加入淀粉。
只是在今天等到这一步的时候，王闯却时不时的把眼睛偷偷的往这边瞅。
其实先前他虽然在忙其他的事情，但一直都在关注着这边，尤其是到了挂糊这一步。
虽然王闯在做这一步的时候已经非常熟练了，但那也都是他之前一次一次失败尝试过来的。
在这一步上十个人有九个人都整不明白。
倒不是说很难挂上去，挂不上去是一部分人的通病，但是挂的太厚了也不行。
如果达到能够在一些地方透过这上面的糊看到肉，那就是标准的。
而且有时候调料用量这些标准并不是只用眼睛就能够看明白的，而且又过去了一天的时间了。
昨天记住今天也忘了。
所以王闯现在就准备等着陈年一会没有挂好糊，然后来找他询问。
但很显然，王闯还是低估了陈年偷师的本事，在经历过漫长的岁月当中，陈年早就练就了一双慧眼，偷师的本事那叫一个精通。
基本上只看一遍就能够将其记得七七八八，看上两三遍就能够掌握所有步骤。
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