第五百七十三章，学习(第10/13页)
一道茶下来，太多的步骤。
孙师傅见状便开始说了起来。
从第一步的采摘，一芽两叶。
到第二步的萎凋，也就是阴干茶叶，让茶叶柔软降低杀青时候所需要的温度。
挥发掉青草气息，利于发展茶香。
里面的注意事项就是旱季要阴干萎凋，雨季则是需要用热风萎凋。
还有阴干到什么程度。
周小川一边听，一边点头。
这个和做绿茶直接杀青还是有点区别的。
说完这些，孙师傅便带着几个人来到了旁边的那口斜锅边上。
“没有经过萎凋，直接杀青的话，温度就需要高一点。下面就是茶叶制作最重要的杀青。”
说完对着章林说道：“章林，去锅底帮我把炭火引着。”
章林闻言点了点头。
孙师傅这才回过头来对着周小川说道：“杀青的时候，温度的稳定是很重要的，关系到了成品茶叶的品质，所以我平时都是用木炭，你自己也可以通过其他的办法。”
周小川点了点头。
过了一会章林在底下生好了火。
孙师傅感受着大铁锅里的温度，往里面倒了点水。
将锅刷干净以后，等了好一会，他才将那包桂花叶子倒了一半进去。
弯着腰，双手开始杀青起来。
老头一边炒，一边自言自语。
也不管周小川能不能听懂。
“铁锅温度上升的快，但是不好掌控，有的老师傅喜欢用石锅。这个看个人。”
周小川听到他的话，自然明白什么意思。
一口温度稳定的锅对于炒茶师傅十分的重要。
老师傅和其他师傅厉害的地方在什么地方，不就是火候的掌控吗？
此时他脑海里，则是想到了那些茶厂炒出来的茶叶。
茶厂那些设定好温度的机器，炒出来的茶叶其实十分的均匀。
但是有利也有弊。
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