第六百二十四章 都是鱼(第2/6页)
林愁说，
“尝一尝吧。”
鱼汤面汤水极稠密，表面半透明的碱面在其中浮沉时，也不由得带上了一份汤色，几人聊了几句的时间，汤面上便多了一层敛聚着的透明油膜，将汤汁表面骤然“收紧”，“勒”出道道痕迹，并且，这层油膜将本就不多的热气彻底阻隔，再无一丝一毫的味道透出。
山爷嘀咕了一句，
“真没见过汤这么稠的面条，看老子尝一口...吸溜！”
一口碱面入口，不用刻意，便就有汤汁绵连在几根面条的间隙，一同滑进嘴里。
山爷猛然睁圆了眼睛。
“这汤...”
相比于各色汤类，用鱼熬出的汤味觉最浅，或者说，鱼汤的味道其实是很“虚浮”的，所以熬上一锅浓稠致密味道十足丰腴的鱼汤就需要各种各样巧妙的方法，比如说带鳞炸鱼增加钙质和卵磷脂，比如说加大鱼的用量，再比如说以猪骨和鳝鱼骨增味。
但无论是加鱼还是加鳝鱼，随着用量的增多，腥味也成倍的增加。
而从技术上来说，鱼的腥味来源于其肉质代谢与腐败进程中所产生的三甲胺和哌啶，因为这些物质都是碱性物质，所以最简单的除腥方法就是葱姜蒜酒以及醋等等的中和或者掩盖，抑或如林愁一般，选择最有效，能够百分百发挥去腥作用的方法，高温烹饪。
无论是炸鱼还是后来的三遍爆炒，都是为了这一锅完美的鱼汤。
熬好的鱼汤，腥味尽除的同时，又有着如牛初乳般的质地和绵绵不尽的底味，丝毫不会显得寡淡。
如果单纯的品尝鱼汤，那林愁这一锅汤其实是“不合格”的，它实在显得太过稠密，而却是鱼汤面最适合不过的程度。
入口时，鲜香随着滚烫的温度迅速绽放，有种汩汩山泉在口中汇聚的感觉，面韧而弹，汤绵而密，从口感上来说，与奶油意面一般的轻盈，又像是芝士焗面一样的厚重。
轻盈与厚重同时在口中汇聚，而绽放出来的味道是最正宗不过的华夏口味，古老的智慧在任何时间点都能够完美的演绎一曲美妙的味觉轮回。
面实在过于滚烫，看似没有一丝蒸汽的汤面中饱藏着无穷的热力，凝儿不散，山爷的唇舌蠕动间，面在空中迅速滚成一个小小的圆球，在一处抱团儿，牙齿一捧，面条根根断裂，触感极之鲜明。
这只是一口纯粹的汤，纯粹的面，没有任何调味，山爷也没有拌上那一勺谢逊推崇备至的麻虾酱，可口感却已经如此的惊人，如未吃过，绝难想象。
“呼...”
山爷呼出一口热力，一拳撂在桌上，
“好面！此面当浮一大白！”
谢逊哈哈大笑，
“善！”
林愁呵呵一声，
“别整那些没用的，爱吃不吃，一口酒都不带给你喝的。”
山爷绝倒，
“我...草...”
刚才还很“善”的谢逊急了，“别啊，不给他给我啊，再给老头子我来坛酒，啊哈哈哈~”
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