第371章 熬蟹壳油【求月票】(第2/3页)
蟹壳很多，多到店里的所有锅，都不可能一股脑全都装进去。
包括做羊蹄的夹层锅也不行。
熬蟹壳油主要用植物油，就算真有装得下所有蟹壳的锅，店里也油也不够。
所以就得讨论一下，到底该怎么熬制比较好。
老爷子倾向再买点油，用煮羊蹄的大锅分两锅熬出来，这样熬好的蟹油，足够用到明年阳澄湖开湖了。
不过仔细一想，蟹油的适用范围并不是很广泛。
万一有顾客跟冯卫国一样吃螃蟹过敏，这些蟹油足够人家出一身疙瘩了。
到现在为止，店里也就一个水煮鱼是水产类菜品。
但是这道菜根本用不到蟹油，这是麻辣口味的菜品，放再多蟹油也品不出螃蟹的味道。
爷孙俩仔细一合计，发现除了做蟹粉豆腐时候可以用到蟹油之外，别的菜真没这道菜的市场。
而且蟹粉的数量有限，肯定撑不到来年。
没有蟹粉的话，蟹粉豆腐更是无从谈起，蟹壳油也没了用武之地。
所以最后爷俩决定，还是用小锅熬个两三锅算了。
油少蟹壳多，所以也不用那么讲究，蟹壳炸够十五分钟直接捞出来放入新的蟹壳，这样做出来的蟹壳油品质更高。
而炸过蟹壳控油之后，就可以进垃圾桶了。
合计完毕之后，爷孙俩开始熬蟹壳油。
徐拙把建国做小龙虾的那口大锅找出来，洗刷干净后放在灶上，开火把锅烧干，然后提着壶里的花生油往锅里倒。
一次性倒了大半锅花生油，然后徐拙坐在一边，静静的等着锅里的油烧热。
而老爷子则开始准备熬秃黄油所用到的配料。
秃黄油除了蟹黄和蟹膏之外，还要用到熟猪油葱姜香叶以及花雕酒等配料。
为了做好秃黄油，中秋节来的时候，老爷子特地带了一坛他珍藏了三十多年的花雕老酒。
刚开四方面馆那会儿，林平市还不好买料酒，老爷子一怒之下买了许多花雕酒存在店里当料酒用。
结果几年后，老爷子突然醒悟过来，这些酒当料酒用太可惜了，所以就找了个妥善的地方安置了下来。
通过这件事，让老爷子有了收藏酒的兴趣。
特别是他在省城站稳脚跟之后，收藏的酒一度让家里下不去脚。
最后惹恼了老太太，给他在省城买了好几间地下室，专门用来藏酒，这些花雕酒，就是在那个时候被运到了省城。
这些年来，因为旧城区改造的原因，老爷子的藏酒被换了好几个地方。
不过好在没啥损伤。
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