第486章 请开始你的表演【求月票】(第2/4页)
然后放进盆里，用清水抓洗一下，这样能够有效去除肉丝中的血水。
喜好的肉丝攥去水分，放进碗里。
里面依次加入食盐、胡椒粉、一点生抽、一点料酒，一点清水，顺着一个方向进行搅动。
这样做出来的肉丝口感更加嫩滑，味道也更好。
搅拌均匀后，往里面加入蛋清和生粉。
抓拌均匀后加一勺色拉油进去，继续抓拌均匀，放在一边腌制。
加色拉油的目的是为了锁住肉丝中的水分，同时也方便把肉丝划散，跟做水煮肉片时，腌制肉片的方法一样。
接着，徐拙开始准备配料。
鱼香肉丝的主要配菜是笋丝和木耳丝。
这两样后厨都有准备。
徐拙把泡发好的大木耳卷成卷，用刀细细切成跟肉丝一致的细丝。
然后把竹笋洗净，也同样切成细丝。
配菜准备好之后，就该准备辅料了。
鱼香肉丝的辅料主要有泡椒、姜末、蒜末、葱花。
其中泡椒是这道菜的重中之重。
取来四五根泡制好的二荆条，去蒂后剁碎。
葱姜蒜切末，蒜末要比姜末多三分之一，这样做出来的菜品味道更好。
葱末不能切太大，因为这道菜是出锅前撒葱末，切太大的话葱香味儿透不出来。
辅料切好之后，开始准备料汁。
鱼香肉丝用的料汁很好调配。
一勺食盐、两勺白糖、三勺香醋、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺生粉，搅拌均匀后，就是鱼香味儿的来源，也是鱼香肉丝的灵魂。
现在，连魏君明的几个徒弟也没了轻视之心。
徐拙这一套准备的流程不仅老练，而是还非常顺畅。
行云流水一般的操作，像是做了很多年一样，看得大家眼花缭乱的。
接着，徐拙开始上灶炒制。
他先适应了一下后厨的灶台，然后架上炒锅，烧热后锅里倒油进行滑锅。
做鱼香肉丝一定要滑锅，不然等会儿炒肉丝的时候容易粘锅。
滑锅结束后，徐拙往锅里加了不少油。
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