第1009章 油焖大虾【求票】(第2/3页)
为了能够买到好的对虾，也为了不用起早，徐拙明智的把电话打给了陈桂芳，告诉她明天中午要用十斤大对虾，让她帮忙买一些。
陈桂芳原本还有些不太情愿，但是一听说是于可可想吃，立马保证绝对没不耽误明天的午饭。
第二天上午快十点的时候，陈桂芳把车停到四方酒楼门口，打开后备箱，冲门口的保安摆摆手，整整一箱大对虾就被送到了四方酒楼后厨。
陈桂芳跟在保安后面，冲徐拙说道：“今早威海那边发过来的，整整一箱大对虾，你想怎么做就怎么做，今天中午我不回去了啊，在这陪可可吃顿饭。”
想蹭饭就明说，至于这么拐弯抹角吗？
徐拙心里暗暗吐槽两句，随即把这些冰鲜的大对虾倒进水中开始清洗，顺便用剪刀开始对对虾进行修剪。
做油焖大虾因为需要给虾过油，所以需要先把大虾修剪一下。
比如虾腿、虾枪、虾须，免得过油的时候被炸糊，使得菜品充满苦味。
另外虾的背部也得剪开，这样能够让虾肉更加入味儿，也方便去除虾线，使得菜品的味道更好，也更加卫生安全。
另外在虾头中，虾的胃囊也需要去掉，避免里面的脏东西烹饪后进入锅里，影响菜品的口感和味道。
今天的大虾比较多，徐拙没有用完，而是分出一些，让人送到了老太太家。
这么好的食材平时比较难买到，所以大家都尝尝鲜。
另外熊仔天天吃小鱼干，也该换换口味，尝尝大虾的味道了。
在鲁菜众多的烹饪方法中，油焖作为焖类菜品的一个分支，菜品其实并不多，流传到现在，也就油焖大虾、油焖竹笋、油焖排骨、油焖冬菇等寥寥无几的几道菜。
相对于其他菜品来说，油焖大虾就是油焖菜的代表。
油焖，是一种以调味油和调料汁进行焖制成菜的烹饪方法。
焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，一般采用煸炒或油炸的方法。
油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
这个油焖，跟近几年比较流行的油焖小龙虾是两码事。
油焖大虾这道菜除了大虾之外，其他配料都很简单，主要有葱姜蒜熟白芝麻和盐、糖、香醋、生抽、料酒、高汤等调味品。
做法也比较简单，除了对火候有一定的要求之外，别的步骤倒没什么难的。
徐拙把大虾一一修剪好，又把葱姜蒜改刀。
葱姜切成细丝，大蒜切成蒜末。
准备好后，这会儿也差不多有十一点了，他架上炒锅，开始制作。
锅烧热后，徐拙从装有猪油的盆里挖出一些，倒进了锅里。
这道菜想要好吃，猪油是必不可少的配料。
用猪油做大虾能够让大虾的香味儿更浓，口感更油润，吃起来也更好吃。
油热后，徐拙把葱姜丝放进去煸炒两下，炒出香味儿后把准备好的大虾倒进去，用勺子把大虾贴着锅底放好，让锅里的热油慢慢煎。
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