第1535章 清鸡汤的快速做法【5200字】(第5/6页)
这会儿锅里的水还在转动，这些肉糊糊刚倒进锅里，就开始起沫变白。
不过不用管，继续倒就行。
倒入三分之一的肉糊糊之后，把盆放在一边，然后静静等等待锅里的水再次烧开。
这个时候锅里的水，逐渐变得浑浊起来，看得郭兴旺一度以为徐拙做翻车了：“不是清汤吗？咋变得这么浑浊了？看起来比浓汤还浑浊呢？
你这行不行啊？不行我可以向你干爹请教啊，他可比你擅长多了。”
魏君明确实对川菜很有研究，他本身有鲁菜的底子，在四川又呆了那么多年，早就把川菜给融会贯通了。
不过要说做鸡豆花，徐拙觉得跟干爹差别不大。
特别是他把鸡豆花这道菜从b级升级到a级的时候，两人的差距几乎能够抹平。
然而人家是多年的积累，而徐拙则是开外挂得到的。
从心理上来说，总有种低人一等的感觉。
换句话说就是：
心虚。
他对郭兴旺说道：“等一下就不浑浊了，鸡肉茸有很强的吸附作用，能够把汤里面的杂质给吸附出来。
现在肉汤里的杂质虽然是它自己的，但也照样能吸出来。”
这种用肉蓉让高汤变清澈的方式，在烹饪中被称为扫（sao），根据肉的颜色不同，分为白扫和红扫。
白扫基本上以鸡肉为主，有时候也会用鸭肉。
而红扫，基本上指的是牛肉或者猪里脊肉。
徐拙给郭兴旺讲这些的时候，锅里有了新的变化。
越来越多的白色肉末漂浮出来，同时还凝结成团，而原本浑浊的汤，则是逐渐变得清冽起来。
虽然还有一些杂质，跟清水有些距离，但比肉糊糊刚倒进去时候清冽多了。
徐拙拿着勺子，顺着边，小心的把表面的浮沫和油脂打出去，同时他把火调小，让锅里保持将滚不滚的状态。
这个时候锅里的汤是不能沸腾的，一旦沸腾，这些肉中吸附的杂质，就会被再次煮进汤里面，使得原本的清汤，再次变成浑汤。
约莫锅里的所有肉糊糊全都漂浮起来凝结在水面上之后，徐拙又往锅里倒了三分之一的肉糊糊。
锅里的汤再次变得浑浊，再次有浮沫出现。
不过等待一会儿之后，锅里的汤再次变清了一些。
比刚刚第一遍的时候要清澈一些，看上去有点像是刚烧开的水一样，还不够清澈。
没关系，再来一次就行。
等徐拙把剩下的肉糊糊全都倒进锅里之后没多久，锅里的汤彻底变得清冽起来。
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