第七百七十四章 和撕葱聊美食(第2/4页)
但是有外层的面衣包裹住，食材在这100度高温中就由炸变为‘蒸’了。
如果食材的水分开始蒸发释放，那么食材会相当于在200度的高温中烹饪。
当油温达到200度的时候也就相当于‘烤’。
所以说，天妇罗料理其实是蒸与烤的结合体，只不过披了层炸制的外衣。”
网红们不明觉厉，纷纷露出崇拜目光，可惜她们搭不上话。
撕葱倒是很懂：
“没错，所以不同的食材和食材中的不同部位；
需要用到什么样的温度；
需要粘上多少的面粉和面衣要裹到什么程度...
这都是在制作天妇罗中需要反复实践和学习的东西。
就像天妇罗之神早乙女的45度天妇罗虾。
虾也分为虾肉和虾头两个部分进行炸制。”
梁栋换了个坐姿，小本子吃饭忒别扭，非得盘着腿，难怪都是罗圈腿。
“虾肉，讲究的是趁新鲜时下油锅炸。
一般天妇罗虾是用180度油温炸40秒左右，但早乙女大师追求极限的美味，会开最大火。
然后下油锅的时间必须控制在24-25秒之间。
一旦超过这个秒数，虾肉的甘甜味便会全部消失不见。
当虾炸至24秒的时候，虾肉的中心温度会在45度到47度，这个温度可以激发味蕾去挖掘食物的甘甜。
刚刚炸至好的虾肉切开后，可以发现它的正中央呈现半生不熟的状态。
包裹住面衣的虾肉，在短时间的炸制中同时又起到了蒸制的效果。
有一定的温度，但不至于烫舌头，味道刚刚好。
我虽然没吃过早乙女的天妇罗，但小本子在丑国的一位天妇罗大神，做出的效果不次于早乙女。”
撕葱恍然：
“我知道那家，听说比早乙女还难预定？”
“可不，我也是沾了别人的光才蹭了一顿。”
“找机会我也去试试~不过比起虾肉，我更喜欢吃虾头。”
梁栋深以为然：“我也是~”
“虾头的炸制过程需要持续两分钟左右，可以让虾的鲜味彻底释放出来。
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