第一百六十九章 简单的粥(第2/4页)
这也是张伟的一个手段。
借用这招筛选出一部分天资比较好的厨子，可以试着着重培养。
众人愕然。
皮蛋瘦肉粥嘛，能有多复杂？
不过是张伟都这么说了，那绝对不一般！
张伟先是取来猪后臀肉，也就是所谓的精肉，选用最锋锐的刀具进行切割。
精肉的切割十分有讲究，肉块不能过大或过小，每个小碎肉需要与其他的不相连，不然就成了肉糜，影响口味。
正常来说，这一步需要将精肉冻成硬坨坨，再利用刀具切割，就会方便很多。
张伟之前，也用的是冰冻法。
因为就算刀再锋锐，也无法阻止肉的形变。
若真能将肉切成方方正正的几毫米小块，那对厨艺的要求比灯影牛肉还要夸张。
现如今有了超凡之力的加成，张伟的刀术已经超凡脱俗。
锋锐的刀气切割后，肉块尚未察觉，横向切割就再次袭来……
竖、纵、横……
一气呵成！
轻轻一触碰，整个肉块瞬间散落，各个大小如一！
“刀工，又进步了些。”
接下来是鸡肉、胡萝卜、香菇、香菜……
处理起来迅捷如风，又赏心悦目。
“在肉和香菇下锅前，需要用温水焯一下，记住，水开就要立刻取出来！”
接下来是鸵鸟皮蛋。
以前的皮蛋通常都是鸡蛋、鸭蛋，用鸵鸟蛋制作皮蛋，张伟都是头一次见过。
这种蓝星的传统美食，可以说风味十分独特，当然，也是很多外国友人的噩梦。
切开皮蛋，蓝紫色的蛋黄内，有软糯的粘酱流出，外表的深色蛋清晶莹剔透，十分有弹性。
“皮蛋制作的相当优良，比我想象中的还要好！”
“大家看好了，为了不影响汤粥清淡的味道，我们需要取出蛋黄内未凝固的部分，只选用透明蛋清，以及蛋黄固态的外壁。”
现在这个皮蛋，有点类似糖心煎蛋。
不过这个版本的皮蛋瘦肉粥，并不需要糖心。
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